BBCosplayThịt kho măng tươi
Nguyên liệu làm thịt kho măng
- Thịt ba chỉ hoặc thịt bắp giò: 500g
- Măng củ tươi: 1 củ 400g (hoặc dùng măng nứa tươi)
- Hành tím: 2 củ
- Tiêu xanh: 1 chùm hoặc dùng tiêu đen
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, đường, bột nêm, dầu hào…
- Hành lá
Thịt kho măng tươi ngon nhất là sử dụng thịt ba chỉ, có cả mỡ lần nạc nhưng phần nạc nhiều hơn. Khi kho, mỡ sẽ ngấm vào miếng măng vừa mềm vừa béo sẽ ngon hơn. Nếu bạn muốn ăn thịt nạc thì chọn bắp giò hay thịt vai giòn cũng được. Chọn mua thịt lợn cần lưu ý
– Miếng thịt tươi, màu sắc tươi sáng đều màu, không có mùi hôi hay mùi lạ
– Thịt ba chỉ phần nạc và mỡ xen kẽ dính liền vào nhau, không bị rách rời nhau
– Thịt tươi có độ đàn hồi tốt. Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, ngay lập tức vết lõm sẽ trở lại trạng thái ban đầu.
Cách làm thịt kho măng tươi
BƯỚC 1: SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU
– Thịt lợn rửa với nước muối loãng để khử mùi hôi. Rửa lại thịt thật sạch rồi thái thành từng miếng vuông vắn.
– Măng tươi rửa sạch, thái miếng vuông hoặc dài tùy ý. Không thái mỏng quá như món xào
– Hành tím bóc vỏ, thái lát.
BƯỚC 2: THẮNG NƯỚC MÀU
Cho 2 thìa đường trắng và 2 thìa nước vào chảo. Để nhỏ lửa cho đường tan từ từ, đến khi chuyển màu cánh gián thì thêm chút xíu nước, khuấy đều.
BƯỚC 3: ƯỚP THỊT
Cho thịt ba chỉ vào bát. Ướp cùng với 1/2 hành tím, một ít tiêu xanh đập dập, 2 thìa nước mắm ngon, 1 thìa dầu hào, 1 thìa bột nêm, 2 thìa nước màu. Trộn đều rồi ướp thịt trong 20 phút
BƯỚC 4: LUỘC MĂNG
– Cho măng vào nồi luộc, thêm xíu muối hạt trắng. Khi sôi, nhớ mở vung để thải hết chất độc trong măng nhé. Luộc nước đầu sôi 20 phút rồi đem rửa lại. Cho măng vào luộc lần 2 thêm 20 phút. Rửa sạch măng rồi để ráo nước.
– Phi thơm phần hành tím còn lại. Cho măng tươi vào xào. Nêm vào xíu bột nêm để măng được đậm vị hơn. Xào măng vừa chín tới thì tắt bếp để riêng
BƯỚC 5: KHO THỊT VỚI MĂNG
– Sử dụng nồi sành, sứ hoặc một nồi đế dày. Cho thịt đã ướp vào đảo đến khi thịt săn lại thì đổ nước vào xăm xắp mặt thịt. Nếu có nước dừa tươi thì dùng kho thịt sẽ ngon hơn.
– Khi nồi thịt sôi, bạn dùng muôi hớt bọt bên trên để thịt được thơm ngon hơn. Tiếp đó, hạ nhỏ lửa, kho liu riu thịt trong 20 phút
– Cho măng tươi đã xào vào cùng nồi thịt, kho thêm 20 phút hoặc đến khi cạn hết nước
Rắc thêm hành lá, rau mùi lên trên rồi tắt bếp. Thịt kho măng tươi mềm ngon đậm đà, ngấm đủ gia vị hài hòa. Những ngày trời mua hay gió mùa về, chỉ cần nồi thịt kho là đánh bay cả nồi cơm trắng.
Thịt kho măng khô
Ngoài cách kho thịt với măng tươi thì sử dụng măng khô cũng hấp dẫn không kém. Về các thực hiện cũng tương tự nhau. Nếu như măng tươi có vị ngọt và mềm thì măng khô lại giòn dai.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt ba chỉ: 500g
- Măng khô: 100g
- Hành tím: 1 củ
- Trứng gà: 4 quả (có thể bỏ qua)
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm, dầu hào…
Quan trọng nhất khi làm món ăn này chính là lựa chọn măng khô. Bởi măng khô thường đã sử dụng hóa chất giúp măng có màu đẹp và bảo quản được lâu hơn. Nếu không tinh mắt, chúng ta khó phân biệt được chính xác.
Làm thịt kho măng khô
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt lợn rửa sạch, để ráo rồi thái thành miếng vuông vắn bằng 2/3 bao diêm
– Măng khô rửa qua nước để loại bỏ bụi bẩn bám bên ngoài. Ngâm măng với nước gạo 3 giờ hoặc ngâm qua đêm để măng mềm và loại bỏ hết chất độc. Sau đó, cho măng vào luộc 2 nước, mỗi lần khoảng 20 phút. Sau đó, rửa măng lại nhiều lần với nước đến khi nước không còn đục màu nữa.
– Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ
– Trứng gà luộc chín, bóc vỏ
Bước 2: Xào măng
Phi thơm hành tím. Cho măng vào xào chín. Nêm thêm chút muối, bột nêm
Bước 3: Kho thịt với măng
– Cho thịt vào nồi, rang để thịt săn lại. Nêm thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, 1 thì dầu hào vào đảo đều.
– Cho măng vào, đảo cho thịt và măng xen kẽ nhau.
– Đổ nước vào xăm xắp mặt thịt. Đun sôi thì hớt bỏ bớt bọt nổi lên. Sau đó hạ nhỏ lửa, kho liu riu khoảng 40 phút cho thịt và măng chín mềm
– Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị. Cuối cùng tắt bếp, rắc thêm hành lá, tiêu đen cho thơm
bởi Lê Thị Kim Trúc vào | 544 lượt xem
